საფრთხე, რომელიც სწრაფ სუფებსა და ატრიებშია - რატომ არ შეიძლება მათი ხშირად მირთმევა
ბოლო პერიოდში რამდენიმე მკითხველმა მოგვწერა ამ თემასთან დაკავშირებით და გადავწყვიტეთ, დავინტერესებულიყავით, კომპეტენტური ადამიანისთვისაც გვეკითხა რჩევა. როგორც აღმოჩნდა, ძალიან ბევრი ადამიანი აქტიურად, თითქმის ყოველდღიურად იყენებს სწრაფი მომზადების სუფებსა და ატრიებს (ე.წ. ლაფშას), განსაკუთრებით ბავშვებს მოსწონთ და ზოგიერთი მოზარდი საკუთარი ინიციატივითაც კი ყიდულობს და მშრალადაც კი მიირთმევენ თურმე. მიზეზი მისი პოპულარობისა, გარდა იმისა, რომ იაფია და სწრაფად მზადდება, განსაკუთრებული გემოვნური თვისებებია - რაზეც მწარმოებლებმა კარგად იზრუნეს და ფაქტობრივად, მიიზიდეს მომხმარებლები. თუმცა რა იმალება ამ გემოების უკან, ეგ ცალკე თემაა, ძალიან დამაფიქრებელი და საგანგაშოც კი მათთვის, ვინც ხშირად მოიხმარს ამ პროდუქტს.
გადავწყვიტეთ, თემა განვიხილოთ ერთ-ერთი, ჩვენს ბაზარზე და მომხმარებლებში ყველაზე პოპულარული და ყველაზე გავრცელებული ნაწარმის მაგალითზე. და გავიგოთ, რა არის ეს სუფები და ატრიები, საიდან წარმოიშვა, როგორ მზადდება, რა შემადგენლობისაა და რა გავლენას ახდენს ადამიანზე.
მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ იაპონიაში პირველად შექმნეს სწრაფი მომზადების ატრია, მისი ავტორი კი ანდო მომოფუკი გახდა. მიზანი ის გახლდათ, რომ ომებისგან დაუძლურებული და გაღარიბებული მცხოვრებლები გამოეკვება. ატრია იმდენად გემრიელი და სწრაფი მოსამზადებელი აღმოჩნდა, რომ აზიური ქვეყნების ბაზარი მალე დაიპყრო, მერე კი - მთელი მსოფლიოც. ამომავალი მზის ქვეყანაში მას ერთ-ერთ მნიშვნელოვან გამოგონებად მიიჩნევენ.
სულ მალე მისი წარმოება სხვა ქვეყნებშიც დაიწყეს.
რისგან მზადდება და რატომ მზადდება რამდენიმე წუთში? მზადდება ისევე, როგორც ყველა მაკარონეული, წყლისგან და ხორბლის ფქვილისგან. პროდუქტს განსაკუთრებულობა ის არის, რომ ატრიაში ამატებენ სახამებელს, კვერცხის ფხვნილს და შემასქელებელს. სწრაფი მომზადების საიდუმლო კი განსაკუთრებული ტექნოლოგიური პროცესია. საქმე ისაა, რომ თერმული დამუშავების პირველ ეტაპზე ას გრადუს ტემპერატურაზე ატრიას ხუთი წუთით ორთქლში ატარებენ. ეს აძლევს საშუალებას პროდუქტს, რომ ფორმა შეინარჩუნოს და უფრო დიდხანს იყოს შესაძლებელი მისი შენახვა. შემდეგ ზეთში ავლებენ, რომ სახამებლის ნარჩენები მოაცილონ. ჭრან ბრიკეტებად და ისევ თერმულად ამუშავებენ. ტემპერატურა უკვე 150 გრადუსია და 4 წუთი ამუშავებენ ასე, ცხიმთან ერთად, ფრიტიურში.
შემდეგი ეტაპია ატრიის გაგრილება 30 გრადუსამდე, შემოწმება და შემდეგ მშრალი ბოსტნეულის, სუნელების, სოუსების თუ ბულიონების დამატება, რეცეპტის მიხედვით.
სოუსი მზადდება წყლის, ზეთის, სახამებლის, კონსერვანტების, გემოს გამაძლიერებლებისა და სტაბილიზატორების ნაზავით. განსაკუთრებულად მუშავდება ბოსტნეული ისე, რომ ცხელ წყალთან კონტაქტისას პირვანდელი ფორმა და გემოვნური თვისებები აღიდგინოს. ადვილი მისახვედრია, რომ ეს ყველაფერი, არც ისე ახლოს დგას სიჯანსაღესა და სარგებლიანობასთან.